Hepimiz kısıtlama enzimlerinin protein olduğunu biliyoruz, ancak onları asla dondurmuyoruz. Bunun yerine şirketler tarafından yüksek gliserol içeren solüsyonlarda sağlanır ve -20C'de saklanır. Bunun böyle olmasının bir nedeni var mı?
Enzimleri eritmek zorunda kalmadan hazır bulundurmak çok daha uygun. Enzimleri dondurmanın ana nedeni, onları aktif tutmaktır, eğer aktiviteden ödün vermeden onları donmamış halde tutan bir tampon bulursanız, bu büyük bir kolaylık artışıdır.
Kullanmadan önce enzimleri çözdürmek zorunda kalmamak tasarruf sağlar Çoğu zaman, enzimleri bu donma olmayan koşullarda aktif tutmayı başarırsanız, bu açık bir avantajdır.
Gliserol ayrıca çözelti içindeki proteinleri stabilize eder ve çoklu dondurma ve çözülme döngüleri bazı enzimler için enzim aktivitesini olumsuz etkileyebilir.
Dondurma-çözülme döngüleri, yerel pH değişim etkileri yoluyla proteinleri denatüre eder